Как говорили
еще в советские времена, «по просьбам трудящихся», выкладываю здесь технологию
приготовления бездрожжевого хлеба.
Многие
жители городов, отказавшиеся от употребления хлеба, выпеченного на дрожжах,
переселившись в деревню, сталкиваются с
тем, что в местных пекарнях не выпекают бездрожжевой хлеб. Хоть и вкусен хлеб
из маленьких деревенских пекарен, все же он является, наряду с некоторыми
другими продуктами питания, оружием геноцида человечества, так как содержит в себе термофильные
дрожжи.
Если кто не
в курсе, каким образом население планеты пытаются сократить с помощью термофильных дрожжей, советую
поискать в интернет статьи на эту тему и изучить их состав. Те, кто в курсе, покупают в магазинах бездрожжевой хлеб
или, засучив рукава, начинают
самостоятельно экспериментировать на кухне с
различными заквасками, приспосабливая под себя рецепты, найденные в
просторах интернет, или полученные от знакомых.
Ко мне
рецепт попал более сложной технологии приготовления, чем выработался у меня в процессе
множества экспериментов и советов с товарищами по сотворению домашнего хлеба. Вот
что получилось в результате.
Начнем с приготовления закваски:
В первый
день разводим 2 столовые ложки ржаной муки до состояния сметаны и ставим на
сутки бродить в теплое место, накрыв салфеткой. Первая закваска делается 6
дней. Каждый день добавляем по 1 ст. ложке муки и разводим до консистенции
сметаны.
На третий
или четвертый день закваска может начать дурно пахнуть, но потом, когда она
более-менее созреет, обретет свежий запах зеленого яблока. Во всяком случае,
так пахнет моя закваска.
Кстати, чем
старше закваска, тем больше в ней пузыриков и тем пышнее поднимается хлеб. Прочитала
где-то в интернет, что есть закваски, которым по несколько десятков лет, и они
передаются по наследству из поколения в поколение.
Закваску
храним в холодильнике, в 700-граммовой или литровой баночке, накрыв ее
чем-нибудь так, чтобы она могла дышать. В том случае, если вы редко печете хлеб,
то периодически подкармливайте ее ржаной мукой, иначе она может заплесневеть.
Если вы намерены печь ежедневно, то в холодильник закваску убирать не нужно.
Мой хлеб вначале
получался более плоским и выглядел не совсем пропеченным, но меня успокоили, сказав,
что это нормально. Сейчас он стал гораздо более пышным, с большим количеством
дырочек.
Перед тем,
как испечь хлеб, достаем закваску и оставляем на некоторое время на столе,
чтобы она согрелась. Потом добавляем муки столько, чтобы в разведенном водой
состоянии, закваска занимала ¼ часть баночки, и ставим в теплое место. Когда она
хорошо поднимется, нужно вылить ее в посудину, где будем замешивать тесто. На
дне баночки остается какое-то колличество закваски. Добавляем туда муку и ставим
в холодильник.
В миску с
закваской кладем 1 ст. ложку растительного масла, соль и смолотую в порошок
траву по вкусу. Я перемалываю траву в кофемолке, а в хлеб кладу 1 загрузку
кофемолки сухой травой.
Мне нравится
хлеб с зеленью шамбалы, топинамбура или крапивы. Хлеб получается очень
ароматным, намного вкуснее магазинного, особенно с шамбалой и топинамбуром.
Топинамбур, к тому же, придает слабый вкус дымка. Понятно, что в хлеб вместо или вместе с
травой можно класть что угодно, любые пряности, чеснок… у кого на что хватит
фантазии.
Для
выпекания ржаного хлеба я смешиваю белую и ржаную муку напополам. Кладу в миску
20 столовых ложек муки с горкой. Изначально я клала 24 ложки, но с каждым разом
мой хлеб все лучше и лучше поднимался, наверное в связи с созреванием закваски,
и каждый раз, когда он вылезал из формы, я уменьшала количество муки в тесте. Теперь
подумываю, а не пора ли сократить количество муки еще на 1 ст. ложку…
Воду я
наливаю на глаз, где-то, наверное, 120 -150 мл. С водой надо экспериментировать
самим.
Замешиваю
тесто и кладу вот в такую металлическую мисочку. До приобретения мисочки я
формовала хлеб и выпекала на противне. Но форму мыть гораздо удобнее, чем противень,
потому перешла на форму. Можно выпекать хлеб в чугунке под крышкой, как делает
одна моя знакомая.
Оставляю тесто
на печке на ночь, накрыв полотенцем. Обычно на его подъем уходит часов 6-7, иногда больше.
Утром тесто
поднялось… Мне удобнее оставлять его на ночь, так как днем не хватает терпения
дождаться, когда же он, наконец, поднимется... Я сто раз на день подхожу, приподнимаю полотенчико… а
не пора ли его уже в духовку отправлять?
Хлеб
выпекаю при 180 градусах в течение 20
минут. Потом отключаю верхний тэн и еще 5 минут допекаю на нижнем. Изначально
на выпечку у меня уходил час при температуре 200 градусов в течение 35 минут и
150 градосов в течение 25 минут. В связи с чем мой хлеб начал выпекаться
быстрее, объяснить не могу. Наверное, это
волшебство:)) В волшебном месте получается волшебный хлеб, ведь из окна
моего дома можно увидеть гору Ворожейку, а за ней стоит подозрительно
правильной формы гора, напоминающая древний насыпной курган. Вот и ворожит
Ворожейка…
Такой вот
румяный получается каравайчик.
А это он в
разрезе. Зелененький…
Комментариев нет:
Отправить комментарий